Creamy White Chicken Chili

I love one pot meals, and not just for the obvious reasons-easy cleanup, less prep, warm deliciousness.  No, I love them because I can sneak in a TON of vegetables, and my family devours it without batting an eye.   Creamy white chicken chili is one of those recipes that sounds decadent, and tastes decadent, but, with a little of my easy tricks, won’t break the calorie bank.   

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The ingredients for my white chicken chili speak for themselves.

creamy white chicken chili

Yes, you could dump all of these ingredients in a crockpot and call it a day.  But what makes this recipe magical is the development and layering of flavor.  Like so-

Chop one green pepper, two carrots, two celery stalks, one onion and three small garlic cloves.  Sprinkle the chicken breast on both sides with seasoned salt.  Heat olive oil in a large pot over medium high heat. Add the chicken breast and brown for two minutes per side.  The chicken WILL NOT be cooked through.  You just want to develop a nice, flavorful crust on the outside.

chicken chiliNow that is some flavor!

Add the chopped fresh veggies, except for the garlic, to the same hot pot along with 2 teaspoons cumin, 2 teaspoons oregano, and a pinch of cayenne.  Season with salt and pepper and sauté for 5 minutes until the veggies soften.

vegetables for chicken chiliThen add the garlic, and stir for one minute.  If you add the minced garlic too soon, you may burn it.  And that’s really gross.

Now, pour in two cups of chicken stock and two 4 oz cans of diced green chiles.  Return the seared chicken to the pot as well.  Bring to a boil, cover, and simmer stirring occasionally until the chicken almost falls apart, around 30-45 minutes.

Searing and then poaching the chicken gives the chili yummy browned chicken flavor with melt in your mouth chicken meat.  It’s the best of both worlds!

Now, pull the chicken out of the chili, and shred it as finally as you can.

Mashed Great Northern Beans for Chicken ChiliThen open and drain one can of great northern beans, I prefer reduced sodium whenever I can find it, and give them a good rinse.  Put them in a bowl and mash them with the back of a fork until your hand hurts.  This is one of the ingredients that is going to give your chili that thick, silky tongue feel.

Add the beans and chicken to the pot, crank the heat to medium high, and cook for 15-20 minutes until the chili thickens.  Up until this point, the chili had enough liquid in it that you didn’t have to worry about burning anything.  Now with the addition of the mashed beans you do have to worry.  Have you ever eaten scorched beans?  I have at a church pot luck, and I will never forget it.  Double groddy gross.  So, for the next 15-20 minutes, stir baby stir.  Don’t leave the chili alone for more than 3-5 minutes.

Now you may be wondering if its so easy to scorch the chili, why are we cooking the heck out of it at such a high temperature?  Well, good question.  This part of the procedure not only thickens the chili, but the heat and constant stirring breaks the shredded chicken down even more, making the chicken, vegetables, stock and beans one.  So the end result is delicious bites of chili, not delicious chicken bites, and then delicious bean bites, and then delicious vegetable bites.  Just trust me on this.

Now for the grand finale.  Once everything is thickened and broken down to your liking, add the last can of drained and rinsed northern beans, and half an 8-ounce brick of cream cheese.  Stir until the cheese is melted and everything is heated through.  Season with salt and pepper as needed.

chicken chili with cilantro

Ladle into large bowls and serve with greek yogurt (or sour cream), corn chips, and cilantro.  Creamy white chicken chili – a big warm hug in a bowl!

 

Creamy White Chicken Chili
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Creamy white chicken chili is one of those recipes that sounds decadent, and tastes decadent, but, with a little of my easy tricks, won't break the calorie bank.
Author:
Recipe type: Main
Cuisine: American
Serves: 6 large bowls
Ingredients
  • Olive oil
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 large green bell pepper, chopped
  • 2 small carrots, chopped
  • 2 ribs of celery, chopped
  • 3 small cloves of garlic, minced
  • 2 large boneless, skinless chicken breasts, around 1.5 lbs
  • 2 cups chicken stock, reduced sodium preferred
  • 2 4-oz cans diced green chiles
  • 2 cans great northern beans, reduced sodium preferred, drained and rinsed
  • Seasoned salt for chicken breasts
  • 2 tsp ground cumin
  • 2 tsp dried oregano
  • Pinch cayenne pepper
  • 4 oz cream cheese, reduced fat preferred
  • Corn chips, Greek yogurt (or sour cream), and cilantro for serving
Instructions
  1. Season the chicken breasts with seasoned salt.
  2. Add olive oil to a large pot over medium high heat. Brown the chicken breasts for 2 minutes per side. The chicken will not be cooked through.
  3. Add the chopped onion, carrot, celery and pepper to the pan along with the cumin, oregano, and cayenne. Season with salt & pepper and sauté for 5 minutes or until softened.
  4. Add the garlic and stir for one minute.
  5. Return the chicken to the pot along with the stock and chiles. Bring to a boil, cover, reduce heat, and simmer for 30-45 minutes, or until the chicken is falling apart.
  6. Shred the chicken.
  7. Mash one can of rinsed and drained beans with the back of a fork. Add the chicken and mashed beans back to the pot. Increase the heat to medium high and cook for 15-20 minutes, stirring almost constantly, until the chicken is broken down.
  8. Add the last can of beans and the cream cheese to the pot. Stir until the cheese is melted and the beans are heated through.
  9. Serve the chili topped with greek yogurt, corn chips, and cilantro.
Nutrition Information
Serving size: 1 bowl Calories: 482 Fat: 13 Saturated fat: 3 Unsaturated fat: 3 Trans fat: 0 Carbohydrates: 36 Sugar: 4 Sodium: 656 Fiber: 8 Protein: 51 Cholesterol: 12

 

2,076 Comments
  1. 東スポWEB. 東京スポーツ新聞社 (2021年4月18日).
    2020年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 ホラ、君の読んで下すつたといふ「現代の思潮と下層社会」–あれを書く頃なぞは、健康(たつしや)だといふ日は一日も無い位だつた。 しかし大食家と言はれる位に、彼の頃は壮健(たつしや)でしたよ。 まだ覚えて居るが、彼(あ)の時の投票は、僕がそれ大食家さ。地方公務員法第30条には「すべて職員は、全体の奉仕者として公共の利益のために勤務し、且つ、職務の遂行に当つては、全力を挙げてこれに専念しなければならない。

  2. 11月1日からは日本在住の日本人および在留資格保持者の帰国後14日待機措置を緩和した。現在、ブルネイのLNGの輸出総額の約7割が日本向けであり、ブルネイ産LNGは日本のLNG総輸入額の約3.8%(2022年財務省貿易統計)を占める(オーストラリア、マレーシア、ロシア、アメリカ合衆国、パプアニューギニア、カタール、インドネシアに次いで第8位)など、ブルネイは日本へのエネルギー資源の安定供給の面からも重要な国となっている。北米発はシカゴ週1便、ロサンゼルス週1便、バンクーバー週1便以外は、ハワイグアム路線を含めすべて運休。二重国籍者は、外国での出生、外国人の親からの降下、または登録によって市民権を取得した可能性がある。

  3. が、現在では「快速急行」以下の種別相互で行われている。今迄沈まりかへつて居た二頭の佐渡牛は、急に騒ぎ初めて、頻と頭を左右に振動かす。 あしざわ教頭の就任後から上記の対応が緩やかになり、生放送授業等であしざわ教頭作画のフテネコの話が出るようになった。他の二頭の佐渡牛が小屋の内へ引入れられて、撃(う)ち殺されたのは間も無くであつた。日の光は斯(こ)の小屋の内へ射入つて、死んで其処に倒れた種牛と、多忙(いそが)しさうに立働く人々の白い上被(うはつぱり)とを照した。

  4. “ダイエーフォト、社名変更し1000店体制目指す”.
    NUCの(3代目)中央講堂(125周年記念講堂)のパイプオルガン奉献式(3月28日)。学生服の中には派手目の色のパーカーを着用し、フードを襟から出している。 “ローソン株 リクルート株売却で有利子負債圧縮へ ダイエー再生の行方と銀行の圧力”.

    “ダイエー情報システム、富士ソフトエービーシー傘下に、負債百数十億円圧縮”.
    “インタビュー 流通系カードの特性を活かし「生活便利サービス事業」の確立を目指す(ダイエーOMC社長)船橋裕道”.利便性高める”.高等部と共用となり「総合体育館」と改称。

  5. ゲームを進んでいくだけで登場するベイブレードは2010年10月時点までのベイのみだが、パスワードを入力することで今作の発売以降のベイがゲームに登場し、発売日より早くゲームで使うことができる。 “. Russia Beyond 日本語版. イーガンを思わせますが、語り口は寧ろシオドア・株式会社りそな銀行(りそなぎんこう、英語: Resona Bank, Limited)は、大阪府大阪市中央区に本店を置く、りそなホールディングス傘下の都市銀行。乃木坂46、過去最大規模3万6000人動員 4・

  6. 当社はコロナウイルス感染拡大の影響で生まれた「オンラインフリーマーケット」「オンライン展示会」を3年間Zoomを活用して実施して参りましたが、今回は次世代のコミュニケーションシステムとして注目されるメタバースを使った展示会を開催します。 “NYダウ 3週間ぶりに最高値を更新 中国の関税引き下げ影響”.

    5月27日 – イラクで取材中の日本人フリージャーナリスト2名が乗った車が銃撃され炎上、2名とも殺害される。 ヨルダンを訪問中の久子さまと承子さまは1日、鮮やかなロングドレス姿で、首都・佐藤琢磨が1990年日本GPの鈴木亜久里以来、14年ぶりの日本人表彰台を獲得。

  7. CNN. 18 January 2017. 2017年2月11日閲覧。 CNN.

    25 February 2017. 2017年3月19日閲覧。 19 February 2017.
    2017年3月19日閲覧。 18 January 2017. 2017年2月11日閲覧。 23 February 2017.
    2017年3月19日閲覧。 25 February 2017. 2017年3月19日閲覧。
    2017年1月2日閲覧。 21 January 2017. 2017年1月21日閲覧。 6 February 2017.
    2017年2月11日閲覧。 20 January 2017. 2017年1月22日閲覧。 CNN.

    10 February 2017. 2017年2月11日閲覧。 Excite.
    10 January 2017. 2017年11月11日閲覧。 30 January 2017.
    2017年2月11日閲覧。 11 February 2017.
    2017年3月19日閲覧。

  8. とはいえ庶民にとっては、求められる学力もさることながら、上流階級に物怖じしない必要があるなど、精神的にも非常にハードルの高い校風のため、特待生となるには余程図太い神経が必要と噂されている。 2015年1月25日、『みなみけ』連載10周年記念として神奈川県民ホールにて開催された。 11月 – 朝日生命は当時の不況と株安による経営悪化から、朝日生命の新規営業部門を東京海上あんしん生命保険へ移管の上、2003年に自社を株式会社へ転換させあんしん生命と合併し「ミレア生命保険株式会社」を発足させる「早期経営統合策」を発表。

  9. 『はゝゝゝゝ、猜疑深いからと言つて、其が穢多の証拠には成らないやね。克(よ)く注意して、瀬川丑松といふ人を御覧なさい–どうでせう、彼(あ)の物を視る猜疑深(うたがひぶか)い目付なぞは。此頃迄(こなひだまで)瀬川君は鷹匠(たかしやう)町の下宿に居ましたらう。彼(あ)の下宿で穢多の大尽が放逐されましたらう。叔父の話によりますと、彼処は全町同じ苗字を名乗つて居るといふことでしたツけ。 『それが宛(あて)になりやしません–兎に角、瀬川とか高橋とかいふ苗字が彼(あ)の仲間に多いといふことは叔父から聞きました。瀬川君は小諸の人ぢや無いでせう。

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