Creamy White Chicken Chili

I love one pot meals, and not just for the obvious reasons-easy cleanup, less prep, warm deliciousness.  No, I love them because I can sneak in a TON of vegetables, and my family devours it without batting an eye.   Creamy white chicken chili is one of those recipes that sounds decadent, and tastes decadent, but, with a little of my easy tricks, won’t break the calorie bank.   

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The ingredients for my white chicken chili speak for themselves.

creamy white chicken chili

Yes, you could dump all of these ingredients in a crockpot and call it a day.  But what makes this recipe magical is the development and layering of flavor.  Like so-

Chop one green pepper, two carrots, two celery stalks, one onion and three small garlic cloves.  Sprinkle the chicken breast on both sides with seasoned salt.  Heat olive oil in a large pot over medium high heat. Add the chicken breast and brown for two minutes per side.  The chicken WILL NOT be cooked through.  You just want to develop a nice, flavorful crust on the outside.

chicken chiliNow that is some flavor!

Add the chopped fresh veggies, except for the garlic, to the same hot pot along with 2 teaspoons cumin, 2 teaspoons oregano, and a pinch of cayenne.  Season with salt and pepper and sauté for 5 minutes until the veggies soften.

vegetables for chicken chiliThen add the garlic, and stir for one minute.  If you add the minced garlic too soon, you may burn it.  And that’s really gross.

Now, pour in two cups of chicken stock and two 4 oz cans of diced green chiles.  Return the seared chicken to the pot as well.  Bring to a boil, cover, and simmer stirring occasionally until the chicken almost falls apart, around 30-45 minutes.

Searing and then poaching the chicken gives the chili yummy browned chicken flavor with melt in your mouth chicken meat.  It’s the best of both worlds!

Now, pull the chicken out of the chili, and shred it as finally as you can.

Mashed Great Northern Beans for Chicken ChiliThen open and drain one can of great northern beans, I prefer reduced sodium whenever I can find it, and give them a good rinse.  Put them in a bowl and mash them with the back of a fork until your hand hurts.  This is one of the ingredients that is going to give your chili that thick, silky tongue feel.

Add the beans and chicken to the pot, crank the heat to medium high, and cook for 15-20 minutes until the chili thickens.  Up until this point, the chili had enough liquid in it that you didn’t have to worry about burning anything.  Now with the addition of the mashed beans you do have to worry.  Have you ever eaten scorched beans?  I have at a church pot luck, and I will never forget it.  Double groddy gross.  So, for the next 15-20 minutes, stir baby stir.  Don’t leave the chili alone for more than 3-5 minutes.

Now you may be wondering if its so easy to scorch the chili, why are we cooking the heck out of it at such a high temperature?  Well, good question.  This part of the procedure not only thickens the chili, but the heat and constant stirring breaks the shredded chicken down even more, making the chicken, vegetables, stock and beans one.  So the end result is delicious bites of chili, not delicious chicken bites, and then delicious bean bites, and then delicious vegetable bites.  Just trust me on this.

Now for the grand finale.  Once everything is thickened and broken down to your liking, add the last can of drained and rinsed northern beans, and half an 8-ounce brick of cream cheese.  Stir until the cheese is melted and everything is heated through.  Season with salt and pepper as needed.

chicken chili with cilantro

Ladle into large bowls and serve with greek yogurt (or sour cream), corn chips, and cilantro.  Creamy white chicken chili – a big warm hug in a bowl!

 

Creamy White Chicken Chili
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Creamy white chicken chili is one of those recipes that sounds decadent, and tastes decadent, but, with a little of my easy tricks, won't break the calorie bank.
Author:
Recipe type: Main
Cuisine: American
Serves: 6 large bowls
Ingredients
  • Olive oil
  • 1 medium onion, chopped
  • 1 large green bell pepper, chopped
  • 2 small carrots, chopped
  • 2 ribs of celery, chopped
  • 3 small cloves of garlic, minced
  • 2 large boneless, skinless chicken breasts, around 1.5 lbs
  • 2 cups chicken stock, reduced sodium preferred
  • 2 4-oz cans diced green chiles
  • 2 cans great northern beans, reduced sodium preferred, drained and rinsed
  • Seasoned salt for chicken breasts
  • 2 tsp ground cumin
  • 2 tsp dried oregano
  • Pinch cayenne pepper
  • 4 oz cream cheese, reduced fat preferred
  • Corn chips, Greek yogurt (or sour cream), and cilantro for serving
Instructions
  1. Season the chicken breasts with seasoned salt.
  2. Add olive oil to a large pot over medium high heat. Brown the chicken breasts for 2 minutes per side. The chicken will not be cooked through.
  3. Add the chopped onion, carrot, celery and pepper to the pan along with the cumin, oregano, and cayenne. Season with salt & pepper and sauté for 5 minutes or until softened.
  4. Add the garlic and stir for one minute.
  5. Return the chicken to the pot along with the stock and chiles. Bring to a boil, cover, reduce heat, and simmer for 30-45 minutes, or until the chicken is falling apart.
  6. Shred the chicken.
  7. Mash one can of rinsed and drained beans with the back of a fork. Add the chicken and mashed beans back to the pot. Increase the heat to medium high and cook for 15-20 minutes, stirring almost constantly, until the chicken is broken down.
  8. Add the last can of beans and the cream cheese to the pot. Stir until the cheese is melted and the beans are heated through.
  9. Serve the chili topped with greek yogurt, corn chips, and cilantro.
Nutrition Information
Serving size: 1 bowl Calories: 482 Fat: 13 Saturated fat: 3 Unsaturated fat: 3 Trans fat: 0 Carbohydrates: 36 Sugar: 4 Sodium: 656 Fiber: 8 Protein: 51 Cholesterol: 12

 

1,682 Comments
  1. 同妃(当時)である両親のオランダ旅行・同時期、暢子は優子の証言で房子は嘗て暢子を引き取ろうとした賢三の叔母であることを知る。結婚相手が皇族であったため、成子内親王もまた皇族のままであったが、1947年(昭和22年)10月14日、東久邇宮稔彦王が皇族の身分を離れたため、皇室典範第13条の規定により、自身も夫・

  2. 能動的に会場内を探索できることでリアルな会場のような臨場感を味わえることから、離脱率を抑えることができるでしょう。既存商品の損害率等の実績を基に、保険料を算定(改定)する方法。損害保険料(そんがいほけんりょう)とは、損害保険契約において、保険契約者が危険引受の対価として保険会社に支払う金銭のことをいう。契約ごとに適用される保険料は、上記全体の保険料水準を満たすことを条件として、一般に次の計算式で定められている。保険証券には対象となる生産物、業務、それに保険期間、填補限度額、免責金額、証券適用地域等が記載され、普通保険約款や生産物特別約款の規定を個別契約ごとに具体化している。

  3. “. ひろスポ!広島スポーツニュースメディア (2021年12月8日). 2022年2月4日閲覧。 “.
    ひろスポ!広島スポーツニュースメディア (2022年1月31日).
    2022年2月4日閲覧。北川和徳「バスケットボールも日本一の広島、新アリーナ建設の機運」『日本経済新聞』日本経済新聞社、2024年6月5日。東広島市スポーツツーリズム推進方針
    (PDF) 東広島市教育委員会生涯学習部スポーツ振興 2018年2月 p.12「J1広島が首位浮上 野球、バスケと史上初〝広島3冠〟へ期待沸騰「歴史的な年になる」」『東スポWEB』東京スポーツ新聞社、2024年8月31日。

  4. 五人の子供ですら食はせるのは容易ぢやない、若(も)しまた是上に出来でもしたら、我輩の家なぞでは最早(もう)奈何(どう)していゝか解らん。従来のガソリンスタンドに店舗を併設するのではなく、店舗自身がガソリンスタンドを併設運用しているケース。根津に近(ちかづ)けば近くほど、自分が穢多である、調里(新平民の異名)である、と其心地(こゝろもち)が次第に深く襲(おそ)ひ迫つて来たので。平素(しよツちゆう)弟に苦(いぢ)められ通しだ。 まあ、五人の子供に側で泣き立てられて見たまへ。惨苦、惨苦–我輩は子供の多い貧乏な家庭を見る度に、つく/″\其惨苦を思ひやるねえ。 『我輩は君、これでも真面目なんだよ。

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  6. 藤原:3年目は希望を出して、BtoB製品の医療とか測量とか精密機器のユニットに配属されました。伊藤:僕は2年目はスタッフとして参加して、前年にリーダーを経験してたので、違う目線から見る経験もできました。当たり前のことだけど、前日の夜までに、自分の担当するユニットの審査委員の方が普段なにをされているかや、お名前と顔が一致するように予習をしておく、とかは聞いていたので、少し安心して臨めました。伊藤:最終的に合否を決めるときは、審査委員の先生はみなさんまじめで険しい表情になるんですけど、ものをみて触って体験してるときはすごく楽しそうなんですよね。千葉大のデザイン学科には、スペース、プロダクト、ビジュアル系と呼ばれるコミュニケーション、カーデザインの4本柱があって、2年生のときにスペースデザインの授業をとっていたので、審査会のときに、なんとなく審査委員の先生方の言ってることはこのへんかな?

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  8. ラストマイルワークス株式会社は、空間を主役にしたメタバースプラットフォーム「comony」を提供しています。佐々本と良二郎を企画戦略部の立ち上げメンバーに勧誘し、デパート屋上の新形式のビアガーデンや屋内キャンプ場の開設など次々と施策を実施している。課題内容はこちらをご覧ください。 「柳寿司」には、母のために京ちらしを作ってもらおうと来店したのがきっかけで常連客となった。 また、藍子の伯母・ また、旬と藍子の結婚披露宴にも出席した。丸顔の可愛らしい顔立ちで、一目ぼれした良二郎からの熱烈なアプローチをあしらい続けているが、席は常にカウンターの隣同士で良いコンビとなっており、たまには良二郎に対して満更でない様子を見せる事もある。

  9. あゝ、告白(うちあ)けるなら、今だ。 イデオローグ・リサーチセンター – 崇教真光 – 立正佼成会 – 佛所護念会教団 – 妙智会教団 – 新生佛教教団 – 松緑神道大和山 – 世界救世教 – 日本医師連盟 – 日本歯科医師連盟 – 日本薬剤師連盟 – 日本看護連盟 –
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    社団法人全日本ダンス協会連合会 –
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  10. プレイヤーキャラクターは悪魔くんと12使徒で、移動中は悪魔くんの他に3使徒までしか連れて歩けないが、戦闘中にはCP(コントロールパワー)を消費して他の使徒も魔界から呼び出すことができる(魔界へ返すこともできる)。搦み附く道具で、下界に搦み附いている。高い霊どもの世界に登ろうとしている。更に、ネット上からでも資料請求可能となっているレギュラータイプについても、ペットショップ等代理店店頭では前記「プラン70」・

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